母親的甜酒釀
發布時間：
2014-12-18
母親的甜酒釀
啟海人管自釀的米酒叫“酒釀”、“酒板”。逢年過節的時候，吃完一整桌豐盛的菜肴，總會有一盆甜品湯端上桌，那就是桂花酒釀小湯團。酒釀醇香撲鼻，甜糯可口，是啟海人記憶中最甜美的家鄉味。
小時候，我最驚異的是母親能用普通的糯米釀出醇美的酒釀。制作酒釀前，母親總是虔誠地將手洗了又洗。她說做酒釀過程中講究個干凈，不然酒釀會發酸。母親先將糯米清水浸泡，再將糯米蒸熟(蒸飯有講究，要蒸到飯熟而不糊且無夾生)，待米飯涼透后盛于竹匾，均勻攤開，后將碾碎的酒藥撒在飯里拌勻(放酒藥有比例，二十斤糯米撒二兩酒藥，放多了酒釀“老氣” 酒味過濃，放少了酒釀“淡氣” 酒味不足)。母親把拌好酒藥捻子的米飯盛入陶罐，用鍋鏟壓實，中間挖個“酒窩” ，寒冬氣溫低，酒藥性子慢，母親把陶罐放在被窩里用松軟的棉被嚴實蓋住促其發酵。我嘴饞，每天偷偷扒開被子，用鼻子狠勁嗅酒香。終于有一天，絲絲縷縷的酒香鉆出棉被，滿屋子彌漫。我迫不及待打開罐蓋，用小勺舀起酒釀。嘖嘖，真香，真甜。等母親發現時，陶罐里的酒釀已缺一個口子。
春節期間，親人歡聚一桌，一碗酒釀年糕或酒釀湯團總不能少。農家春節里有了這甜酒釀，年味更為濃郁。除夕守歲，全家舉杯，互相祝福。家的溫馨，家的幸福，全在這酣暢與微醉之中。老人、小孩不管平日喝不喝酒，都得喝一點酒釀，就連襁褓里的嬰兒，母親也會用筷子沾點酒釀喂孩子。室外雪花飄飄，室內暖意濃濃，一家人有說有笑享受著一年中最豐盛的美食，述說著一年中最開心的事兒，家家戶戶都洋溢著醉人的芬芳。
倒在碗里的酒釀淡黃芳香，甜醇粘郁，散發著玉一般溫潤。沉淀之后，上層是清澈甘洌的酒水，下層是雪白綿軟的米粒。喝一口，甜而不膩，悠香清醇。酒釀雖沒有白酒的濃烈，卻同樣醉人肺腑;雖沒有葡萄酒的甘甜，卻同樣沁人心脾。連著糯米在口中細細咀嚼，更是綿長舒緩，回甜生津。通常在母親的那碗酒釀剛剛沾唇之時，我已碗底朝天，眼巴巴地盯著母親的那碗酒釀，仍是一副垂涎欲滴的饞相。母親笑著，允許我就著她的碗里再喝一口，但是不肯再給我添。酒釀甘醇祥和，甜津津好上口，但也有后勁，喝多了也容易醉。記得當年，這綿柔的液體曾使貪喝的我紅了面頰，醉了雙眼，變成異常興奮的“人來瘋”。
酒釀不光可用來喝，還可做成其他的美食。心靈手巧的母親用老酒釀做松軟的燒餅，把酒釀和入面粉，攪拌后倒入鍋里，在灶膛里燃上兩把柴草，讓面糊在微溫中發酵漲大。一個時辰后，燃起旺火，菜油煎炸，酒釀餅溜圓凸肚，兩面金黃。咬一口，軟韌甜糯，脆香沁脾，這是我兒時最想往、也最難忘的甜點美食。
一方水土養一方人，甜酒釀滋潤家鄉人悠長歲月，慰藉家鄉人淳樸心靈。飄香的酒釀，帶著醇美的記憶，成了我魂牽夢縈的故鄉情結。數十年來，無論朋友小聚，還是家人小酌，對高濃度、口感辣的烈酒我一直望而卻步，但對那恬淡清醇的甜酒釀的卻情有獨鐘。酒香濃濃，母愛濃濃，是我永遠忘卻不了的一份鄉愁親情。(龔鵬飛)
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